阳光工房

20 Jan.

啧啧。。看着不错。

YUAN叔食堂:

 

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今日推荐两道家常菜——[红烧鸡翅中]、[老厨白菜]!

1、红烧鸡翅中,备料:

鸡翅中(沸水焯熟,料酒腌30分钟)

葱段、蒜末、姜段、花椒粒儿,老抽、料酒、淀粉、蚝油、胡椒粉。

步骤:

step1:红烧鸡翅要想好吃,就有两个关键,第一个关键是保证鸡翅肉的嫩滑,关键二就是这个第一步,预调酱汁。酱汁决定整道菜的口感。首先,将适量的老抽、料酒、淀粉、蚝油、胡椒粉依次混合,加入100ml纯净水,搅拌均匀,备用。

step2:放入葱姜蒜花椒粒儿热油爆香,迅速倒入腌好的鸡翅中,大火速炒至喷香,调至中火;

step3:锅内淋上调好的酱汁,中火炒30秒后小火焖烧5分钟。关好出锅码盘,撒上少许葱段即可。

2、老厨白菜,备料:

冬白菜200g洗净空水切段、木耳、粉皮适量(温水泡发20分钟)、五花肉切片儿后备用,

蒜瓣、葱末、姜片、花椒粒儿、八角一个、红色干朝天椒切段(最好保留辣椒籽儿),

酱油、盐、鸡精少许。

步骤:

step1:大火迅速爆香葱姜蒜花椒及朝天椒,放入五花肉片煸炒至变色,盛出备用;

step2:重新倒入少量油烧热后,中火炒白菜,炒至白菜变软出水后依次放入木耳、粉皮、八角,倒入两勺酱油、三勺盐,中火反复翻炒变熟;

step3:重新加入煸好的五花肉片,翻炒1min,关火放入一勺鸡精,出锅装盘即可。

 

 

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